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醇是指分子中含 3 个碳原子以上的醇, 在酿造过程中, 由原料中蛋白质、氨基酸等物质经脱氨、脱羧而形成。含量过高, 则对人体有duhai作用。其分子量越大, 在体内的氧化速度越慢, 停留时间越长, 毒性增大。醇能使人的神经系统充血, 酒后出现口干、头痛等不良症状。
如何去除醇？采用大孔吸附树脂定向吸附酒中的醇, 降低酒体中醇的含量, 以期避免酒后口干、头痛等不良症状的出现, 减轻醇对人体的危害, 提高酒的品质, 从而增加经济效益。采用树脂吸附, 不会向酒中引入杂质离子,可以保持酒的纯净度, 因而是一种安全可靠的下游技术。
在深入探讨白酒溶液中除杂技术的应用时，离子交换树脂以其环保的特性，成为了去除白酒中有机物杂质的优选方法。这种技术不仅能够有效降低白酒中的酯类、醛类及醇类等可能影响口感和风味的有机化合物含量，还能在大程度上保留白酒的自然香气和特风味。
云沣科技杜蒽树脂在酒类除杂工艺当中做好了一下几点：
不增：在除杂过程中不得引入新的杂质。
不减：尽量不减少欲被提纯的物质，除杂工艺所增加成本，要低于产品纯化后带来的价值提升
1.除浑浊
白酒中存在油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸酯类,当酒处于低温时会出现乳白色浑浊。用吸附树脂去除上述酯类的工艺,所用树脂能选择性地吸附酯类,而将风味物质如低级酯类、酸类等保留于酒中。经分析证明,酒的理化指标基本保持不变。
由于树脂还具有一定的催化老熟作用,对特殊酒种,比如酱否型酒，还可以改善口感指标。树脂法去浑浊物,具有占地面积小、设备简单、成本低等优点
2.除重金属离子
酒中若存在过量的重金属离子,存放过程中会产生沉淀,选用适当树脂去除,可延长酒的存放时间,改善酒的色香味。
例如用改性后的Na型树脂去除白酒、黄酒中的重金属，在很大的pH值范围内重金属杂质的去除可达90%~92%,从而提高了酒的稳定性。可用 0.05mol/L(HCL)再生。用Na型弱酸树脂可去除白葡萄酒中的钙镁离子,并降低铁、铜、钾的含量和酸度,不仅提高了稳定性,而且改进了酒的质量。
3.脱色
用树脂配合活性炭去除清酒的色素,在60℃下处理1h,可使颜色指数由 0.222 降为 0.071,而一般方法只能降至 0.098。
4. 除硬度和硝酸根
水质对酿酒工业十分重要。用树脂调节控制水质可以使酒质大为提高。前苏联用KY-2x8(H)配合CO:式EDE-10PC处理酿酒制烈性酒白兰地用水，可使总硬度由13 mg/L降为0.05mg/L]。
啤酒用水中若硝酸根含量超过5ppm就会引起发酵中毒,用阴离子交换树脂进行处理,效果很好,用后树脂以食盐再生
5.调节pH值
用H型阳离子树脂配合OH型阴离子树脂处理高酸量的酒,再将处理后的酒与未处理的酒适当混合,可使总酸含量由1.24%降到0.61%2),而pH值改变不大,较好的保持了原酒的特性。
对于一些pH值较高的酒类,可以用离子交换树脂进行调节,操作既简便又不引人杂质。比如用阳离子交换树脂可将酒的pH值由2.35~3.65降为1.88~2.77,取得了较好的效果
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